Tajine marocain - Recette de Tajine traditionnel

Tajine marocain
Le Tajine berbère est plat traditionnel aux saveurs de l'atlas. Côté viande, on peut choisir de l'agneau, du veau ou du poulet et réadapter le temps de cuisson, on peut aussi s'en passer.
Pour la quantité des légumes, c'est au goût de chacun, on peut y mettre plus ou moins de tel ou tel légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de de veau pour tajine en morceaux (jarret pour moi)
5cl d'huile d'olives extra vierge
1 càc de (curcuma, gingembre, ras-el-hanout,)
sel et poivre du moulin
1/4 bouquet de coriandre et persil haché
2 oignons blancs hachés
2 gousses d'ail
750g de pommes de terre
600g de carottes
250g de petits pois
quelques filament de safran
1 grands oignon rouge en lamelles
2 grandes tomates
quelques pruneaux
35cl d'eau "